Loempia’s zijn één van de bekendste Aziatische snacks. Naast de normale gefrituurde loempia’s bestaan er ook loempia’s gemaakt van rijstvellen. Deze hoeven niet gefrituurd te worden en zijn daarmee een stuk gezonder dan de welbekende loempia’s. Deze rijstvel loempia’s zijn verantwoord, gezond en heerlijk om te eten met onze vet- en suikervrije sweet chili saus.

 Voedingswaarde van 3 loempia’s

Calorieën: 408 kcal
Koolhydraten: 45 gr
Suikers: 4 gr
Vetten: 16 gr
Verzadigd: 0.8 gr
Eiwitten: 20 gr

Ingrediënten voor 3 loempia’s

  • 100 gram kippendijen
  • ½ komkommer
  • ¼ rode peper
  • 1 wortel
  • 30 gram glas noedels
  • 3 rijstvellen (bij de toko verkrijgbaar)
  • ¼ avocado

Voor de kip marinade

  • 1 teen knoflook
  • 1 el zoete ketjap
  • 1 tl gemberpoeder
  • Peper en zout

Rijstvel Loempia's

Bereidingswijze

  1. Snij de kippendijen in blokjes en doe deze in een kom. Pers de knoflook uit en voeg deze samen met de ketjap, gemberpoeder, peper en zout bij de kippendijen. Dek de kom af en zet deze minimaal een uur in de koelkast om te marineren.
  2. Bak na een uur marineren de kippendijenblokjes in een scheutje olijfolie gaar. Breng ondertussen een steelpannetje half gevuld met water aan de kook. Als deze kookt haal je het pannetje van het vuur en lag je de glas noedels hier 4 minuten in. Giet de glas noedels vervolgens af en spoel het met koud water af.
  3. Was de schil van de komkommer en schil of snij hier lange plakken van af (zo dun mogelijk). Snij de wortel julienne en de rode peper in dunnen ringetjes. Snij de avocado door helft, pas wel op voor de pit, en haal het vruchtvlees uit de schil met een lepel. Snij vervolgens de avocado in dunne plakken.
  4. Neem een groot rond bord waar een laagje lauw water in kan staan. Leg de rijstvellen ongeveer 30 seconden in het water tot deze zacht en te vormen zijn. Neem een nieuw rond bord en leg de rijstvel erop. Leg vervolgens 3 plakken komkommer boven elkaar in het midden van de rijstvel. Leg de kip, avocado en wortel overdwars op de komkommer plakken. Doe daar vervolgens de rode peper en glas noedels bovenop. Vouw de zijkanten van de rijstvellen naar binnen en rol vervolgens het geheel tot een loempia. Herhaal dit proces voor meerdere loempia’s. Doe de sweet chili light saus in een bakje en gebruik deze om de loempia’s in te dippen.

Het gerecht is klaar en er kan gegeten worden, eet smakelijk!

Meer heerlijke recepten zoals deze? Bekijk dan snel het XXL Nutrition Receptenboek!

In samenwerking met The Fit Food Friends