Pannenkoeken, wij Hollanders zijn er gek op en eten ze dan ook in alle soorten en maten, van poffertjes tot dikke pannenkoeken met spek. Maar als het op luchtigheid aan komt kunnen wij nog heel wat leren van de American Pancakes. Die luchtigheid proberen we in dit recept te evenaren, door opgeklopte eiwitten toe te voegen aan het recept. Zo heb je niet alleen super fluffy pancakes, maar hierdoor kun je ze ook heel mooi opstapelen en vullen met allemaal lekkernijen. En dat is precies wat we hier gaan doen, we geven de pannenkoekjes een extra twist door ze te besmeren met een heerlijke zelfgemaakte Orange Curd. Deze Orange Meringue Pancakes zijn het perfecte ontbijt om je vrienden of familie (of jezelf) in het weekend mee te verassen, lekker kopje thee er bij en smullen maar!

De Orange Curd kan je tot 2 weken in een afgesloten jam potje bewaren in de koelkast, dus deze is ook erg gemakkelijk een dag van tevoren te bereiden. Vind jij het te veel moeite om de Orange Curd zelf te maken? Koop dan een goede biologische sinaasappel jam of confiture.

Voedingswaarde Orange Meringue Pancakes (1 persoon)

Calorieën: 554
Koolhydraten: 57.5 gr.
Vetten: 22.4 gr.
Eiwitten: 28.7 gr.

Ingrediënten Orange Meringue Pancakes

Orange Curd (4 porties):

  • 3 eidooiers
  • 75 gr. kokosbloesemsuiker
  • schil van 1 sinaasappel
  • 50 gr. sinaasappelsap
  • 15 gr. kokosolie
  • snuf zout

Pannenkoeken (+/- 14 stuks voor 2 personen):

orange meringue pancakes

Bereidingswijze Orange Meringue Pancakes

  1. Zet voor de curd een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg hier de eidooiers, de kokosbloesemsuiker, de sinaasappelschil en het sap aan toe. Laat dit 5 minuutjes onder constant roeren zachtjes koken. Schraap steeds de zijkanten van de pan goed schoon, zodat er geen suiker kristallen in je curd komen. De curd is dik genoeg als deze de achterkant van een lepel bedekt en er een streep in blijft staan als je er met je vinger overheen gaat. Haal de curd dan van het vuur en roer hier de kokosolie en het zout doorheen. Schenk op een bordje en bekleed met keukenfolie en laat dit vervolgens 2 uur in de koelkast goed koud worden.
  2. Prak de bananen met een vork en doe in een bakje, voeg hier de havermout, whey, kaneel en baksoda aan toe en roer tot een glad beslag. Splits de eieren en doe de eiwitten in een vetvrije beslagkom, voeg de eidooiers toe aan de rest van het beslag en roer goed door. Klop de eiwitten stijf met een mixer, zodra je luchtbelletjes ziet voeg je de honing toe en mix zolang tot er stijve pieken ontstaan (je kan dan de beslagkom op zijn kop houden en de eiwitten vallen er niet uit). Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag, anders klop je de luchtigheid er weer uit.
  3. Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en schep met een eetlepel steeds 4 hoopjes van het beslag in de pan, zo heb je pannenkoekjes van ongeveer 7cm. De pannenkoekjes moet je heel voorzichtig omdraaien!
  4. Als alle pannenkoekjes gebakken zijn verdeel je ze over 2 borden. Verdeel de curd in 4 porties en gebruik 1 portie per persoon. Beleg de pannenkoekjes om en om met een beetje curd en een beetje cream cheese light.
  5. Serveer de pannenkoekjes met je favoriete fruit en besprenkel ze rijkelijk met de XXL Nutrition light sauce pancake syrup. Eet smakelijk!

Meer heerlijke recepten zoals deze? Bekijk dan snel het XXL Nutrition Receptenboek!

In samenwerking met Anneloes Beverwijk