Tout sur les fruits et légumes!

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Nous le savons tous, les fruits et légumes sont sains. Toutes ces belles couleurs ensemble quand nous entrons dans le supermarché. Mais nous avons toujours du mal à en avoir assez chaque jour. Et que savons-nous réellement des fruits et légumes? Tous les types sont-ils sains ou certains sont-ils moins sains? Pour donner plus de perspicacité et augmenter les connaissances, nous allons élargir ce groupe de produits.

Pourquoi les fruits et légumes sont-ils sains?

Levez-vous déjà le nez à l'idée de germes? Vous sentez-vous comme un lapin en mangeant des carottes et préférez-vous glisser les haricots verts dans votre serviette? Pensez-y plus attentivement la prochaine fois. Les fruits et légumes sont un important fournisseur de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. La recherche montre que les fruits et légumes ont un effet positif sur votre santé. De plus, les fruits et légumes fournissent peu de calories, ce qui peut certainement vous aider à perdre du poids. Lorsque nous mangeons moins de calories par jour que nous n'en brûlons, votre poids diminue. Cela nous permet de manger plus de fruits et légumes sans culpabilité de consommer trop de calories.

Mais attention, ne mangez pas de fruits d'un coup! Les fruits contiennent également des glucides. Si votre corps n'a pas besoin de tous ces glucides, votre corps les stockera sous forme de graisse. Plus loin, vous pouvez lire combien de fruits vous pouvez manger de manière responsable en une journée.

Quel fruit est le plus sain?

Il n'y a qu'une seule réponse à cela: tous les types de fruits frais sont sains. Aucune distinction ne peut être faite ici. Il n'y a pas de fruit contenant toutes les vitamines et tous les minéraux. Par conséquent, variez beaucoup les types suivants afin d'obtenir suffisamment de nutriments:

  • Fruits mous comme les baies, les fraises et les raisins
  • Fruits à noyau tels que cerises, abricots, prunes, pêches, nectarines, noix de coco et olives
  • Fruits à noyau, comme les pommes et les poires
  • Agrumes, comme les oranges, les citrons et les mandarines
  • Autres fruits exotiques, comme les bananes, les kiwis et les ananas
Fruits et légumes - Quels fruits sont les plus sains

1. Fruits secs

Les fruits secs sont riches en fibres alimentaires, mais contiennent moins de vitamines que les fruits frais. Pendant le séchage, certains nutriments importants sont perdus, comme la vitamine C et l'humidité. En raison de la perte d'humidité, la concentration en sucre par fruit séché devient beaucoup plus élevée que dans les fruits frais. Vous pouvez facilement obtenir beaucoup de sucre avec des fruits secs. Vous mangez également plus rapidement que les fruits frais. Par conséquent, limitez ceci à un maximum d'une main (1 g) par jour et ne le voyez donc pas comme une alternative aux fruits frais. Vous partez pour une belle journée de marche ou de vélo? Ensuite, une poignée de fruits secs est le coup de pouce parfait pour la route.

2. Fruits en conserve

Les fruits en conserve sont pasteurisés et sont parfois stockés dans leur propre jus. Pasteurisé signifie que le produit est chauffé à une température inférieure à 100 ° C, de sorte que la plupart des micro-organismes pathogènes sont tués. Cela permet de prolonger la durée de vie du produit. Mais attention! Les fruits en conserve peuvent également être au sirop. Du sucre supplémentaire est ensuite ajouté à cela. Conséquence? Plus de calories et moins de vitamines et de minéraux. Le conseil de manger suffisamment de fruits par jour s'applique en particulier aux fruits frais prédécoupés et aux fruits du congélateur. Les fruits sur leur propre jus en conserve peuvent être variés mais ne sont pas préférés.

3. Jus de fruits frais et smoothies

J'ai souvent la question de savoir si les jus de fruits frais et les smoothies sont sains. Si l'on compare cela avec des fruits frais, les jus de fruits contiennent moins de fibres et plus de sucre que les fruits frais. Exemple ... Pour faire un verre de sauce fraîche, vous avez besoin d'au moins 2-3 oranges à presser. En fait, vous ne faites que presser l'eau sucrée des fruits. Les fibres restent encore dans la peau. Vous buvez souvent un tel verre de sauce fraîche en quelques minutes et donne une sensation de satiété moins rapidement que de manger les 2-3 oranges dans leur ensemble. Dans la plupart des cas, vous auriez suffisamment à manger 1 orange dans son intégralité. Cela vaut également pour un smoothie à base de fruits. Souvent, plus de fruits entrent ici que vous n'en mangeriez de cette façon. Lorsque vous mangez un morceau de fruit frais, votre taux de sucre dans le sang augmentera également moins rapidement. En effet, les fibres d'un fruit frais ralentissent l'absorption des sucres dans votre alimentation. Cela signifie que vous serez saturé plus longtemps et que vous aurez moins de moments de traction ou de vibration. Évitez donc les jus de fruits frais comme alternative aux fruits frais.

Un autre exemple ... Dans 1 verre de jus de pomme ou de jus d'orange du magasin, il y a en moyenne environ 7 morceaux de sucre. Cela correspond à 1 verre de soda, par exemple un verre de cola, le régulier avec du sucre! Bien que les jus de fruits contiennent des sucres naturels de fruits et de boissons gazeuses et des sucres ajoutés, ces sucres ont la même valeur calorique, car chaque gramme de glucides fournit 4 calories. Buvez-vous trop de jus de fruits? Ensuite, votre corps stocke cet excès de calories et vous arrivez. Pour cette raison aussi, les jus de fruits ne sont pas une alternative à une portion de fruits.

De plus, ils ne sont pas bons pour vos dents. Les fruits et les jus de fruits contiennent des acides qui peuvent attaquer l'émail des dents. Lorsque vous mangez des fruits frais dans leur ensemble, vous mâchez, ce qui fait faire votre salive. Cette salive fournit un tampon qui élimine les acides plus rapidement. Si vous limitez le nombre de moments où manger et boire dans une journée à un maximum de 7, l'émail des dents aura suffisamment de temps pour récupérer.

4. Collation saine

Les fruits sont une collation saine pour les adultes ou les enfants. Mais il vaut mieux donner les fruits entiers ou en morceaux, que de donner à vos enfants un paquet de fruits pressés ou de slurp ou d'autres fruits buvables.
D'abord la bonne nouvelle: les fruits en purée, comme les fruits pressés ou les slurp, ne contiennent souvent que des fruits sans sucre ajouté. Mais il y a aussi un inconvénient. Boire des fruits est moins susceptible de vous remplir que lorsque vous en mangez. C'est parce que vous n'avez pas à le mâcher et à le boire rapidement. Cela peut faire en sorte que votre enfant reçoive beaucoup de sucres naturels, et donc de calories, inaperçus, alors qu'il n'en devient pas saturé. C'est pourquoi le conseil s'applique: laissez votre enfant manger ses fruits au lieu de boire.

5. Pot de confiture

De nos jours, moins de la moitié des pots de confiture sont constitués de fruits. Pour cette raison, vous ne pouvez pas considérer cela comme un fruit. Vous pouvez dire que c'est un pot de sucre ajouté au lieu de fruits. La confiture diététique ou la confiture à faible teneur en sucre (légère) ne convient pas non plus car seulement un peu de fruit est ajouté dans ces pots. Le sucre qu'il contient est souvent remplacé par un édulcorant, mais ils contiennent souvent encore beaucoup de calories en raison des sucres naturels des fruits utilisés dans la confiture.

Quel légume est le plus sain?

Ici aussi, il n'y a qu'une seule réponse: tout le monde! Aucune distinction ne peut être faite ici. Il n'y a pas non plus de type végétal contenant toutes les vitamines et minéraux. Par conséquent, varient considérablement des espèces suivantes afin d'obtenir suffisamment tous les nutriments:

  • Légumes à feuilles: endive, laitue, épinards, laitue d'agneau, laitue iceberg, feuilles de navet, feuilles de navet, pourpier.
  • Légumes fruitiers: courgettes, concombre, poivron, citrouille, tomates, aubergines, maïs sucré, avocat, artichaut.
  • Légumes-racines: betteraves, carottes, carottes, céleri-rave, radis, carottes d'hiver, chou-rave, salsifis, panais, rettich.
  • Types de chou: chou-fleur, chou frisé, brocoli, chou chinois, chou-rave, chou rouge, chou de Savoie, chou pointu, chou blanc, choux de Bruxelles, chou frisé.
  • Oignons: oignon, ail, oignon de printemps, poireau.
  • Cultures sur tige: céleri, fenouil, asperge, artichaut, rhubarbe, bambou.
  • Germes de légumes: germes de soja, cresson.
  • Autres légumes: chicorée, champignons, champignons et les légumes qui relèvent des légumineuses botaniques: pois, capucins, bas, gousses, haricots verts, haricots verts, fèves.

J'ai souvent la question de savoir si ces patates douces tombent sous les légumes. Tout comme une citrouille et des légumineuses, ces variétés n'entrent pas dans le champ des légumes en raison de leur valeur nutritionnelle ou de leur utilisation différentes. Si nous comparons la patate douce avec la pomme de terre normale, il n'y a pas beaucoup de différence. La patate douce contient environ autant de glucides que la patate ordinaire. Seule la patate douce contient plus de vitamine A, d'où la couleur orange! Ainsi, même dans un régime pauvre en glucides, vous pouvez mieux laisser la patate douce, la citrouille et les légumineuses.

Quel légume est le plus sain?

1. Jus de légumes

Le jus de légumes ne compte pas dans la portion quotidienne de légumes. Le jus de légumes contient généralement de plus petites quantités de fibres, de vitamine C, d'acide folique (B11) et d'autres substances (bioactives) que celles qui sont naturellement présentes dans les légumes. Par exemple, un supplément de sel et / ou de sucre est souvent ajouté à ces jus. Par exemple, avec du jus de tomate, 9 sur 10 fois plus de sel ont été ajoutés et dans certains cas également du sucre supplémentaire.

2. Soupe de légumes fraîchement en purée

Faire votre propre soupe est naturellement délicieux et aussi un choix sain! Gardez à l'esprit que ces soupes doivent contenir au moins 40 grammes de légumes (frais) pour 100 ml de soupe afin de la considérer comme un substitut aux légumes. La soupe fraîche à base d'oignon, d'ail, des légumes frais de votre choix, 1 cube de bouillon dans 1 litre d'eau est bien sûr déjà délicieuse. Aucun sel supplémentaire ou bouillon supplémentaire ne doit être ajouté. Si l'on compare cette soupe faite maison avec des soupes en conserve du supermarché, elles contiennent souvent beaucoup de sel et du sucre est parfois ajouté à ces soupes. Goûtez-vous toujours les légumes? Par exemple, la soupe aux tomates en boîte ou en pack, cette soupe peut parfois contenir plus de 250 cubes de sucre par tasse de soupe de 4 ml.

3. Légumes marinés

Ce type de légume est souvent vendu en pot. Pour le conserver plus longtemps, du sucre et / ou du sel supplémentaires sont souvent ajoutés. Ce ne sont que deux nutriments que nous obtenons suffisamment en une journée en mangeant d'autres aliments. Afin de ne pas dépasser cette limite, ce légume n'est pas du côté préféré. Vous pouvez en manger dans une mesure limitée mais ne peut pas être comparé à des légumes frais.

4. Chips de légumes

Chips de légumes, ça a l'air sain mais malheureusement je dois décevoir les passionnés. Les croustilles de légumes ne sont pas plus saines pour vous que les croustilles ordinaires. Les deux types contiennent beaucoup de calories et de sel. Les croustilles de légumes contiennent autant de matières grasses que les croustilles. Environ un tiers des croustilles sont constituées de graisse. Ainsi, vous obtenez rapidement trop de calories avec des chips. Chaque gramme de matières grasses donne déjà 9 kcal. Tout comme dans les croustilles normales, il y a beaucoup de sel dans les croustilles de légumes, environ 1,25 gramme pour 100 grammes. Le conseil est d'obtenir un maximum de 6 grammes par jour. Aux Pays-Bas, la plupart des gens consomment déjà trop de sel, ce qui peut augmenter la tension artérielle.

Enfin, certaines des vitamines des légumes sont perdues à la suite de la friture. Les croustilles de légumes comme la betterave, la carotte, le panais et la patate douce contiennent naturellement du sucre. En faisant frire, le produit perd de l'humidité, de sorte que les croustilles de légumes contiennent beaucoup plus de sucre pour 100 grammes que vous ne mangeriez ce légume frais.

COURT: Mangez surtout des légumes frais et des légumes surgelés sans additifs. N'utilisez pas trop de sel, de bouillon et de graisse lorsque vous les préparez. Faites également attention à la crème ou à une sauce aux légumes. Disons que le goût pur des légumes est assez savoureux, non?!

De combien de fruits et légumes le corps a-t-il besoin?

En particulier, les fruits et légumes jouent un rôle majeur dans une alimentation saine. Plus de la moitié des Pays-Bas reçoivent trop peu de fruits et légumes chaque jour. Combien devriez-vous manger par jour? Depuis 2016, les lignes directrices concernant les fruits et légumes ont été adaptées. Pour les adultes, il est recommandé de manger 2 fruits (200 grammes) et 250 grammes de légumes par jour. Pour les enfants, il existe d'autres directives à ce sujet. Cela diffère selon la catégorie d'âge.

Mais supposons que vous n'aimiez pas les légumes mais plutôt les fruits, pouvez-vous aussi les échanger les uns contre les autres? Les fruits et légumes diffèrent car ils contiennent différents types et quantités de nutriments. Ils ne sont donc pas échangeables. Par exemple, les fruits contiennent plus de sucres. Le conseil est donc de manger 2 fruits et 250 grammes de légumes chaque jour. De cette façon, vous obtenez un riche mélange de vitamines, de minéraux et d'autres substances telles que des antioxydants.

fruit

Quantités recommandées de fruits

Il y a beaucoup à goûter dans le rayon des fruits: des poires juteuses, une pomme aigre, des fraises sucrées, etc. Mais tous les types de fruits n'ont pas la même taille. Est-ce 1 morceau aussi 1 portion de fruit? Ou combien de raisins pouvez-vous manger? Ci-dessous un certain nombre d'exemples qui équivalent à 1 portion de fruit:

  • 1 petite pomme, poire ou banane
  • 1 orange, pamplemousse, pêche, nectarine, mangue etc.
  • 10 raisins
  • 100 grammes de fraises ou de baies telles que les framboises, les bleuets, les mûres, etc.
  • 1 tranche d'ananas frais
  • 2 mandarines, petites prunes, kiwis, abricots frais ou figues
  • 2 poignées de cerises (125 g)
  • Un huitième de melon

Pour des raisons de santé, la diététiste ou le médecin vous ont-ils conseillé de commencer à manger moins de glucides? Gardez toujours les quantités et les types de fruits comme conseillé. Il existe une grande différence dans les types de fruits. Une pomme contient en moyenne 15 à 20 grammes de glucides tandis que les fraises sont les fruits qui contiennent le moins de glucides. 100 grammes de fraises ne contiennent que 5 grammes de glucides.

Conseils pour manger plus de fruits

  • Le fruit est une collation idéale! Choisissez une heure fixe de la journée pour prendre vos fruits. Comme collation le matin ou au lieu d'un dessert comme une double crème anglaise, prenez un morceau de fruit et ne le prenez pas immédiatement après le dîner mais un peu plus tard dans la soirée, donc comme collation.
  • Voir également les fruits comme option pour les tartinades à sandwich. Par exemple, mettez des tranches de banane ou de fraises sur votre sandwich. Sans sucre bien sûr! Ou garnissez-le de tranches de nectarine, de kiwi ou de pêche. De cette façon, vous pouvez toujours choisir une garniture sucrée sans obtenir immédiatement toutes sortes de sucres ajoutés.
  • Commencez-vous votre petit-déjeuner tous les jours avec un bol de fromage cottage ou de yaourt et des céréales de petit-déjeuner sans sucre ajouté?! Ensuite, ajoutez simplement un fruit! Ensuite, vous avez déjà 1 fruit par jour en standard.
  • Vous pouvez facilement stocker des fruits surgelés afin d'avoir toujours des fruits à la maison.
  • Les fruits sont également très savoureux à ajouter à une salade. Par exemple, ajoutez des bleuets, du kiwi ou des fraises à une salade.
  • Vous pouvez également facilement ajouter des fruits au dîner. Comme une pomme avec des choux de Bruxelles ou une mangue à travers le riz brun.

Quantités recommandées de légumes

C'est très bien dit comme les 250 grammes de légumes par jour. Mais savons-nous quoi et combien nous devons manger pour l'obtenir quotidiennement? Ci-dessous quelques exemples pour votre portion quotidienne de 250 grammes:

  • 1 tomate + 5 cuillères à soupe de carottes cuites
  • 1 pousse de chicorée crue + 5 cuillères à soupe de poireaux cuits à la vapeur
  • 1 petite assiette de laitue + 5 tranches de tomate + 2 cuillères à soupe de concombres + 4 cuillères à soupe de haricots verts cuits
  • 1 sandwich à la laitue, tranches de tomate et concombre (environ 50 g) + 10 cuillères à soupe de chou rouge avec le repas chaud
  • 8 tomates cerises (100 g) + 4 cuillères à soupe de chou-fleur et brocoli + 1 bol de soupe aux légumes

les légumes

Conseils pour manger plus de légumes

  • Pensez à vos légumes. Vous avez peut-être eu l'idée qu'il n'y avait pas assez de légumes dans votre assiette, mais la quantité est raisonnablement proche de 250 grammes par jour.
  • Répartissez les légumes sur la journée. Pensez à des lanières de poivrons ou des tranches de concombre sur du pain, des collations de tomates ou de carottes pour sur la route, une salade, une soupe fraîche ou des crudités pour le déjeuner, des restes de légumes à travers votre omelette et bien sûr aussi une portion de légumes pour le dîner. De cette façon, vous n'avez pas à manger tous les légumes à la fois.
  • Vous pouvez préparer des légumes de plusieurs façons: crus, cuits, cuits à la vapeur, cuits au four, sautés, grillés, écrasés. De cette façon, vous rendez la nourriture végétale encore plus variée.
  • Pour un repas chaud, remplissez d'abord la moitié de votre assiette de légumes.
  • Ajoutez des légumes à votre sandwich: par exemple une assiette de crudités ou un bol de soupe fraîche. Chaque portion supplémentaire de légumes est un plus!
  • Grignoter des légumes ou prendre une soupe fraîchement préparée qui reste de la veille comme collation.
  • Les légumes prédécoupés sont idéaux lorsque vous avez un temps limité. Assurez-vous également que vous avez toujours des légumes surgelés à la maison. Ensuite, vous n'avez jamais à manger un repas sans légumes, même quand il n'y avait plus de temps pour le supermarché.
  • Les légumes en pots ou en canettes sont également une alternative. Mais vérifiez toujours les ingrédients pour voir si du sucre ou du sel a été ajouté.
  • Alternez autant que possible dans vos types de légumes. Mettez toutes les couleurs de l'arc-en-ciel dans votre assiette: de cette façon, vous obtenez tous les nutriments utiles de divers légumes et vous mangerez également un légume moins rapidement.
  • Regardez l'emballage pour voir combien de grammes de légumes vous ajoutez à votre repas. Est-ce trop peu pour le nombre de personnes qui partagent le repas? Ajoutez ensuite plus de légumes.

Sécurité alimentaire des fruits et légumes

La façon dont nous traitons nos fruits et légumes peut nuire à notre santé. Les pesticides sont-ils dangereux? Faut-il donc toujours peler nos fruits et légumes en premier? Y a-t-il des toxines ou des substances nocives dans les fruits et légumes? Et le nitrate, dont nous avons tous entendu parler, qu'est-ce que cela fait pour la santé de nos aliments?

Pesticides

Les pesticides sont utilisés pour déloger la vermine afin de protéger les fruits et légumes. Des restes de pesticides peuvent alors subsister. Il y en a si peu qu'ils ne sont pas nocifs pour la santé. L'Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation surveille strictement cela. De nombreux pesticides s'étendent également au-delà de la peau. Il n'est donc pas nécessaire de peler vos fruits et légumes pour les utiliser. Habituellement, les pesticides sont déjà décomposés lorsque les fruits sont en magasin. Les fibres contiennent souvent le plus de fibres. Les fibres sont importantes pour donner une sensation de satiété et sont également saines pour les intestins. Pour cette raison, nous pouvons souvent aller mieux aux toilettes. De plus, les pesticides ne peuvent souvent pas être lavés. Cependant, le lavage est important pour éliminer la saleté et la poussière afin de prévenir les risques pour la santé. Avec les fruits et légumes biologiques, le producteur utilise uniquement des pesticides d'origine naturelle, mais le bio n'a rien à voir avec une meilleure santé. Le bio est purement lié au fait qu'il est meilleur pour l'environnement. Plus d'informations à ce sujet plus tard.

laver les légumes et les fruits

Poison ou substances nocives

Certains légumes contiennent naturellement de très petites quantités de toxines naturelles. C'est en si petites quantités qu'elles ne sont pas nocives pour la santé. La chance est donc faible que vous ingériez trop de ces toxines naturelles. Par exemple, les tomates vertes contiennent la toxine naturelle de la tomatine. Les parties vertes des pommes de terre contiennent la solanine, une toxine naturelle. Il vaut mieux ne pas manger ces parties vertes et il est préférable de les couper. Les taches vertes sur les pommes de terre peuvent se développer si vous les conservez trop longtemps dans une pièce lumineuse. Gardez toujours vos couineurs dans un endroit sombre autant que possible. Cette substance solanine se trouve également dans l'aubergine crue, par exemple. Il est préférable de réchauffer ce légume avant qu'il ne soit dans votre assiette.

Il vaut mieux ne pas manger de légumes crus à cause des toxines naturelles. Les exemples sont les champignons et les haricots verts. Les champignons crus contiennent de l'agaritine toxique. On ne sait pas dans quelle mesure cette substance est nocive. Le centre alimentaire indique que quelques tranches de champignons crus, par exemple dans une salade, ne peuvent pas faire de mal. En chauffant les champignons et / ou en les conservant au réfrigérateur, la quantité d'agaritine diminue.

Les agrumes, comme les oranges et les citrons, sont sensibles aux champignons. Ils sont donc traités avec des agents antifongiques tels que le biphényle. Certains résidus de celui-ci peuvent rester sur la peau. De plus, les citrons habituels (non biologiques) sont souvent traités avec une couche de cire ou de gomme laque après la récolte pour donner aux citrons un bel éclat afin qu'ils soient plus beaux lorsqu'ils sont en magasin. Cette couche n'est pas adaptée à la consommation. Par conséquent, il est toujours conseillé de bien laver les fruits avant d'utiliser du zeste de citron ou d'orange.

Nitrate

Nitrate est une substance qui se produit naturellement dans les légumes. Celui-ci peut être converti en nitrite pendant la préparation ou le stockage. Des recherches de 2014 montrent que lors de la consommation de légumes riches en nitrates, les risques pour la santé sont négligeables. Autrefois, les épinards (légumes riches en nitrates) ne devaient pas être consommés en combinaison avec du poisson. Avec les connaissances actuelles, cela est aujourd'hui autorisé et n'a donc aucune conséquence sur la santé. Cela vaut également pour chauffer les épinards. Après la première préparation, il est important de laisser les épinards laissés refroidir rapidement et de les conserver au réfrigérateur à 4 ° C. De cette façon, les bactéries qui produisent du nitrite sont moins susceptibles de se développer. Ne conservez pas les restes au réfrigérateur plus de 2 jours. De plus, il n'y a pas de conseil restrictif pour manger des légumes riches en nitrate. Les autres légumes riches en nitrates sont: l'endive, la betterave, la bette à carde, le céleri, le chou chinois, le chou-rave, le pak choi, le pourpier, les feuilles de navet, le cresson, tous les types de laitue, les épinards, le chou pointu et le fenouil.

Questions fréquentes

Les fruits et légumes biologiques sont-ils plus sains?

En général, les produits biologiques et non biologiques sont tout aussi sains et sûrs. Dans la production d'aliments biologiques, l'environnement et le bien-être animal sont pris en compte autant que possible. Diverses règles définissent ce que l'on entend par cela. Il existe un contrôle strict du respect du règlement du label «bio».

Quelle est la meilleure façon de conserver les fruits et légumes?

Le goût et la structure des fruits et légumes changent déjà quelques heures après la récolte. La rapidité avec laquelle cela se détériore varie selon le légume et le fruit. Il est conseillé de ne pas conserver les fruits et légumes frais plus de 2 à 5 jours. Ensuite, tous les nutriments sont mieux préservés. Il est préférable de consommer les fruits et légumes précoupés le même jour et de les conserver au réfrigérateur ce jour-là. Si vous ne pouvez pas le manger rapidement, le congeler, le conserver ou le mariner dans l'acide est une option pour le conserver plus longtemps. L'inconvénient de la conservation (étain / verre) et du décapage à l'acide est que le sel et le sucre sont souvent ajoutés.la La congélation elle-même n'a pas d'effet négatif majeur sur la teneur en vitamines des aliments. Mais certains types de fruits et légumes sont blanchis avant d'être congelés. Le blanchiment est une technique de cuisson dans laquelle il est bouilli pendant une courte période, après quoi il est immédiatement rincé à l'eau froide afin que le processus de cuisson soit interrompu afin d'éliminer les enzymes qui provoquent une détérioration de la qualité. Ce blanchiment peut entraîner une perte (15 à 20%) de vitamine C.  

Lors de la décongélation, les vitamines hydrosolubles (vitamines B et C) seront perdues en plus de la perte d'eau. Lors de la congélation et de la décongélation d'aliments en purée ou hachés finement, beaucoup plus de vitamines sont perdues qu'avec des aliments non transformés. Pendant le stockage des aliments surgelés, les vitamines sont généralement bien conservées, à condition que l'emballage soit étanche à l'air.

Conseils de stockage:

  • Retirez les fruits et légumes du réfrigérateur dès qu'ils ont de la moisissure. Même si un seul endroit est visible. La moisissure peut facilement se propager et n'est pas toujours visible. Les taches de beurse dans le fruit, en raison de chutes ou de chocs, peuvent être coupées. Le reste du fruit est alors encore comestible.
  • Gardez le réfrigérateur propre pour éviter la moisissure.
  • Ne stockez pas les fruits et légumes dans des sacs en plastique scellés, mais dans du papier perméable à l'humidité et à l'air ou simplement dans un sac ouvert ou sur le plateau de fruits. Cela empêche les dommages et la déshydratation.
  • Il est préférable de conserver la plupart des types de fruits et légumes au réfrigérateur, sauf s'il s'agit de fruits tropicaux. La perte de qualité est alors plus lente. Les fruits qui ne sont pas bien mûrs auront meilleur goût en dehors du réfrigérateur. Les légumes-fruits tels que les tomates, les poivrons et les concombres ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, car une décomposition froide se produira.
  • Conservez les fruits tropicaux à l'origine à l'extérieur du réfrigérateur. Cela s'applique, par exemple, aux ananas et bananes, mangues et papayes. Au réfrigérateur, ces fruits obtiennent des taches aqueuses sur la peau, ce qui la fait pourrir plus rapidement.
  • Les fruits mous, tels que les fraises, les baies, les mûres et les framboises, ont une courte durée de conservation. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur dans un sac en papier. Les fraises, les framboises, les cerises et similaires ont une meilleure durée de conservation si la couronne et la tige ne sont pas enlevées.
  • Stockez les différents types de fruits et légumes séparément, par exemple en les mettant dans un sac en papier scellé. Les pommes, les bananes, les poires et les pêches produisent beaucoup d'éthylène. C'est une substance qui favorise la maturation. D'autres fruits sont sensibles à cela et peuvent se gâter plus rapidement. Par exemple, un avocat mûrit plus rapidement si vous le placez avec une banane mûre. Cela peut parfois aussi fonctionner à son avantage.

Y a-t-il une différence entre les légumes crus et cuits?

Quel est le plus sain: légumes cuits ou crudités? D'une part, les vitamines sont très sensibles à la chaleur. Les légumes perdent entre 20 et 50% des vitamines lors de la cuisson. Par conséquent, il est conseillé de ne pas cuire les légumes plus longtemps que nécessaire dans une petite couche d'eau. Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau pour qu'elles soient juste en dessous est plus que suffisant au lieu de remplir toute la casserole. Cela n'accélère vraiment pas le processus de cuisson! Il est conseillé de chauffer brièvement les légumes en conserve ou en pot jusqu'à ce que l'eau bout et cuire les légumes surgelés avec un peu d'eau selon les instructions sur l'emballage. Vous pouvez également limiter cette perte de vitamines par de bonnes techniques de conservation ou de cuisson comme la cuisson à la vapeur. En revanche, vous devez faire cuire certains légumes avant de pouvoir les manger. Certaines substances saines ne sont libérées que lorsque vous les cuisinez ou les écrasez. Cela a à voir avec la structure de la paroi cellulaire qui se brise à cause de la chaleur afin que vous puissiez mieux absorber certaines substances bioactives telles que le lycopène (tomate) et le glucosinolate (charbon). Il vaut donc mieux absorber les nutriments d'une tomate lorsqu'elle est chauffée. Il est donc préférable d'alterner légumes cuits et crudités. Par exemple, prenez des radis, du concombre ou des collations de tomates avec votre sandwich ou comme collation. Et mangez des légumes cuits avec votre repas chaud.

salade de légumes crus

Les salades sont-elles saines?

Les salades sont une alternative savoureuse et saine pour obtenir votre portion de légumes ou de crudités, à condition que la laitue ne flotte pas dans la vinaigrette. Le pansement est souvent l'écueil. Ceux-ci contiennent beaucoup de graisses et / ou de sucres, prêts à être consommés en magasin, ce qui rend cette salade saine soudainement moins saine. Cela vaut également pour les plateaux de crudités tranchées ou les salades de plats cuisinés du magasin. Ces portions sont souvent accompagnées d'une généreuse vinaigrette. Vous pouvez facilement préparer une délicieuse vinaigrette avec des assaisonnements tels que du fromage cottage faible en gras, de la moutarde, du vinaigre et un peu de sel et de poivre. Astuce: si vous allez faire une vinaigrette pour votre salade, faites immédiatement une plus grande quantité et conservez-la dans un petit pot au réfrigérateur. Cela durera certainement une semaine. Vous pouvez également le prendre directement au travail.

L'avocat est-il sain?

d'avocat est un légume fruit. Il est classé comme légume car il est généralement consommé comme légume. Il compte donc pour la recommandation de 250 grammes de légumes par jour. L'avocat, contrairement à d'autres légumes, contient beaucoup de matières grasses. La graisse de l'avocat est principalement de l'acide oléique, qui est une graisse insaturée. Avec l'avocat, vous obtenez de bonnes graisses, tout comme avec l'huile d'olive, le poisson gras et la note. Parce que l'avocat contient beaucoup de matières grasses, il fournit beaucoup de calories. Un avocat fournit environ 360 kcal et contient 35 grammes de matières grasses. Au lieu de manger un avocat entier à la fois, vous pouvez également utiliser la moitié ou le quart d'avocat et conserver le reste dans du papier d'aluminium pour le lendemain.

Ce blog est rédigé par Evi Sleegers de la Diététiste Pratique Sleegers - Diététiste Deurne

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