Alles rund um Obst und Gemüse!

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Wir alle wissen es, Obst und Gemüse sind gesund. All diese schönen Farben zusammen, wenn wir in den Supermarkt gehen. Aber es fällt uns immer noch schwer, jeden Tag genug davon zu bekommen. Und was wissen wir eigentlich über Obst und Gemüse? Sind alle Arten gesund oder sind einige weniger gesund? Um mehr Einblick zu geben und das Wissen zu erweitern, werden wir diese Produktgruppe erweitern.

Warum sind Obst und Gemüse gesund?

Ziehst du dir schon die Nase bei dem Gedanken an Sprossen? Fühlen Sie sich wie ein Hase, der Karotten isst, und möchten Sie die grünen Bohnen lieber in Ihre Serviette geben? Dann überlege es dir beim nächsten Mal besser. Obst und Gemüse sind ein wichtiger Lieferant von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Untersuchungen zeigen, dass Obst und Gemüse sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirken. Darüber hinaus liefern Obst und Gemüse nur wenige Kalorien, sodass Sie mit Sicherheit Ihre Pfunde verlieren können. Wenn wir an einem Tag weniger Kalorien essen, als wir verbrennen, nimmt Ihr Gewicht ab. Dies ermöglicht es uns, mehr von Obst und Gemüse zu essen, ohne dass wir uns wegen zu vieler Kalorien schuldig fühlen.

Aber Vorsicht, essen Sie nicht alle Früchte auf einmal! Obst enthält auch Kohlenhydrate. Wenn Ihr Körper nicht alle diese Kohlenhydrate benötigt, speichert Ihr Körper diese als Fett. Weiter können Sie lesen, wie viel Obst Sie verantwortungsbewusst essen können.

Welche Frucht ist die gesündeste?

Hier ist nur eine Antwort: Alle Arten von frischem Obst sind gesund. Eine Unterscheidung ist hier nicht möglich. Weil es keine Frucht gibt, die alle Vitamine und Mineralien enthält. Variieren Sie daher stark von den folgenden Arten, um alle Nährstoffe ausreichend zu erhalten:

  • Beerenfrüchte wie Beeren, Erdbeeren und Trauben
  • Steinobst wie Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche, Nektarinen, Kokos und Oliven
  • Grubenfrüchte wie Äpfel und Birnen
  • Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Mandarinen
  • Andere exotische Früchte wie Bananen, Kiwis und Ananas
Obst und Gemüse - Welche Frucht ist die gesündeste?

1. Getrocknete Früchte

Trockenfrüchte sind reich an Ballaststoffen, enthalten aber weniger Vitamine als frische Früchte. Während des Trocknens gehen einige wichtige Nährstoffe wie Vitamin C und Feuchtigkeit verloren. Aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes wird die Zuckerkonzentration pro Trockenobst viel höher als bei Frischobst. Mit getrockneten Früchten kann man leicht viel Zucker bekommen. Sie essen auch schneller als frisches Obst. Begrenzen Sie dies daher auf maximal 1 Hand (25 g) pro Tag und sehen Sie es daher nicht als Alternative zu frischem Obst an. Lust auf einen schönen Tag zum Wandern oder Radfahren? Dann ist eine Handvoll Trockenfrüchte der perfekte Schub für unterwegs.

2. Obstkonserven

Obstkonserven werden pasteurisiert und manchmal auf eigenem Saft gelagert. Pasteurisiert bedeutet, dass das Produkt auf eine Temperatur unter 100 ° C erhitzt wird, wodurch die meisten pathogenen Mikroorganismen abgetötet werden. Dadurch kann die Haltbarkeit des Produkts verlängert werden. Aber aufgepasst! Obstkonserven können auch in Sirup sein. Zusätzlicher Zucker wird dann hinzugefügt. Folge? Mehr Kalorien und weniger Vitamine und Mineralien. Der Ratschlag, genügend Obst pro Tag zu essen, gilt insbesondere für frisches, vorgeschnittenes Obst und Obst aus dem Gefrierschrank. Obst aus eigener Dose kann variiert werden, ist aber nicht bevorzugt.

3. Frische Fruchtsäfte und Smoothies

Ich habe oft die Frage, ob diese frischen Fruchtsäfte und Smoothies gesund sind. Wenn wir dies mit frischem Obst vergleichen, enthalten die Fruchtsäfte weniger Ballaststoffe und mehr Zucker als frisches Obst. Beispiel ... Um ein Glas frische Soße zuzubereiten, müssen mindestens 2-3 Orangen gepresst werden. Sie quetschen eigentlich nur das Zuckerwasser aus den Früchten. Die Fasern verbleiben noch in der Haut. Sie haben so ein Glas frische Soße oft innerhalb weniger Minuten getrunken und fühlen sich weniger schnell satt als die 2-3 Orangen als Ganzes. In den meisten Fällen hätten Sie genug, um 1 Orange in ihrer Gesamtheit zu essen. Dies gilt auch für einen Smoothie aus Obst. Oft gehen hier mehr Fruchtstücke rein, als Sie auf diese Weise essen würden. Wenn Sie ein Stück frisches Obst essen, steigt auch Ihr Blutzuckerspiegel weniger schnell an. Dies liegt daran, dass die Fasern in einem Stück frischem Obst die Aufnahme von Zucker in Ihrer Ernährung verlangsamen. Dies bedeutet, dass Sie länger gesättigt sind und weniger Momente des Ziehens oder Vibrierens haben. Vermeiden Sie also frische Fruchtsäfte als Alternative zu frischem Obst.

Ein weiteres Beispiel ... In 1 Glas Apfelsaft oder Orangensaft aus dem Laden sind durchschnittlich ca. 7 Würfel Zucker. Das entspricht 1 Glas Soda, zum Beispiel einem Glas Cola, das regelmäßig mit Zucker! Obwohl Fruchtsäfte natürlichen Zucker aus Früchten und Erfrischungsgetränken sowie zugesetzten Zuckern enthalten, haben diese Zucker den gleichen Kalorienwert, da jedes Gramm Kohlenhydrate 4 Kalorien liefert. Trinkst du zu viel Fruchtsaft? Dann speichert Ihr Körper diesen Kalorienüberschuss und Sie kommen an. Auch aus diesem Grund sind Fruchtsäfte keine Alternative zu einer Portion Obst.

Darüber hinaus sind sie nicht gut für Ihre Zähne. Obst und Fruchtsäfte enthalten Säuren, die den Zahnschmelz angreifen können. Wenn Sie als Ganzes frisches Obst essen, kauen Sie, wodurch der Speichel entsteht. Dieser Speichel liefert einen Puffer, der die Säuren schneller ausspült. Wenn Sie die Anzahl der Ess- und Trinkmomente an einem Tag auf maximal 7 beschränken, hat der Zahnschmelz genügend Zeit, sich zu erholen.

4. Gesunder Snack

Obst ist ein gesunder Snack für Erwachsene oder Kinder. Aber es ist besser, die Früchte ganz oder in Stücken zu geben, als Ihren Kindern eine Packung gepresste Früchte oder Schlürffrüchte oder andere trinkbare Früchte zu geben.
Erstens die gute Nachricht: Pürierte Früchte, wie gepresste oder schlürfte Früchte, enthalten oft nur Früchte ohne Zuckerzusatz. Es gibt aber auch einen Nachteil. Wenn Sie Obst trinken, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie satt werden, als wenn Sie es essen. Dies liegt daran, dass Sie nicht schnell kauen und trinken müssen. Dies kann dazu führen, dass Ihr Kind viele natürliche Zucker und damit Kalorien unbemerkt erhält, während es damit nicht gesättigt wird. Deshalb gilt der Rat: Lassen Sie Ihr Kind seine Früchte essen, anstatt zu trinken.

5. Ein Glas Marmelade

Heutzutage besteht weniger als die Hälfte der Marmeladengläser aus Früchten. Aus diesem Grund kann man dies nicht als Frucht betrachten. Man kann sagen, dass es ein Glas Zucker anstelle von Obst ist. Die Diätmarmelade oder die Marmelade mit geringerem Zuckergehalt (leicht) ist ebenfalls nicht geeignet, da in diesen Gläsern nur wenig Obst enthalten ist. Der darin enthaltene Zucker wird häufig durch Süßstoff ersetzt, enthält jedoch aufgrund des natürlichen Zuckers der in der Marmelade verwendeten Früchte häufig noch viele Kalorien.

Welches Gemüse ist das gesündeste?

Auch hier gibt es nur eine Antwort: alle! Eine Unterscheidung ist hier nicht möglich. Es gibt auch keine Gemüsesorte, die alle Vitamine und Mineralien enthält. Variieren Sie daher stark von den folgenden Arten, um alle Nährstoffe ausreichend zu erhalten:

  • Blattgemüse: Endivie, Salat, Spinat, Lammsalat, Eisbergsalat, Rübengrün, Rübengrün, Portulak.
  • Obstgemüse: Zucchini, Gurke, Paprika, Kürbis, Tomaten, Auberginen, Zuckermais, Avocado, Artischocke.
  • Wurzelgemüse: Rote Beete, Karotten, Karotten, Knollensellerie, Radieschen, Winterkarotten, Kohlrabi, Schwarzwurzel, Pastinake, Rettich.
  • Kohlsorten: Blumenkohl, Grünkohl, Brokkoli, Chinakohl, Kohlrabi, Rotkohl, Wirsing, Spitzkohl, Weißkohl, Rosenkohl, Bok Choy.
  • Zwiebeln: Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Lauch.
  • Stängelfrüchte: Sellerie, Fenchel, Spargel, Artischocke, Rhabarber, Bambus.
  • Gemüsesprossen: Sojasprossen, Kresse.
  • Anderes Gemüse: Chicorée, Pilze, Pilze und das Gemüse, das unter die botanischen Hülsenfrüchte fällt: Erbsen, Kapuziner, Strümpfe, Schoten, Bohnen, grüne Bohnen, Saubohnen.

Ich bekomme oft die Frage, ob diese (Süß-) Kartoffeln unter Gemüse fallen. Genau wie ein Kürbis und Hülsenfrüchte fallen diese Sorten aufgrund ihres unterschiedlichen Nährwerts oder ihrer unterschiedlichen Verwendung nicht in den Anwendungsbereich von Gemüse. Wenn wir die Süßkartoffel mit der normalen Kartoffel vergleichen, gibt es keinen großen Unterschied. Die Süßkartoffel enthält ungefähr so ​​viele Kohlenhydrate wie die normale Kartoffel. Nur die Süßkartoffel enthält mehr Vitamin A, daher die orange Farbe! So können Sie auch in einer kohlenhydratarmen Diät die Süßkartoffel, Kürbis und Hülsenfrüchte besser belassen.

Welches Gemüse ist das gesündeste?

1. Gemüsesaft

Gemüsesaft zählt nicht zum täglichen Gemüseanteil. Gemüsesaft enthält normalerweise weniger Ballaststoffe, Vitamin C, Folsäure (B11) und andere (bioaktive) Substanzen als solche, die natürlicherweise in Gemüse enthalten sind. Zum Beispiel wird diesen Säften oft zusätzliches Salz und / oder Zucker zugesetzt. Zum Beispiel mit Tomatensaft, 9 von 10 Mal mehr Salz und in einigen Fällen auch mehr Zucker.

2. Frisch pürierte Gemüsesuppe

Ihre eigene Suppe zuzubereiten ist natürlich lecker und auch eine gesunde Wahl! Denken Sie daran, dass diese Suppen mindestens 40 Gramm (frisches) Gemüse pro 100 ml Suppe enthalten müssen, um Gemüse zu ersetzen. Frische Suppe auf Zwiebelbasis, Knoblauch, das frische Gemüse Ihrer Wahl, 1 Brühwürfel in 1 Liter Wasser ist natürlich schon lecker. Es muss kein zusätzliches Salz oder mehr Brühe hinzugefügt werden. Wenn wir diese hausgemachte Suppe mit Dosensuppen aus dem Supermarkt vergleichen, enthalten sie oft viel Salz und manchmal wird Zucker zu diesen Suppen hinzugefügt. Schmecken Sie immer noch das Gemüse? Zum Beispiel Tomatensuppe aus einer Dose oder Packung, diese Suppe kann manchmal mehr als 250 Zuckerwürfel pro Tasse Suppe von 4 ml enthalten.

3. Eingelegtes Gemüse

Diese Art von Gemüse wird oft in einem Topf verkauft. Um es länger zu halten, wird häufig zusätzlicher Zucker und / oder Salz hinzugefügt. Dies sind nur zwei Nährstoffe, die wir an einem Tag durch den Verzehr anderer Lebensmittel erhalten. Um diese Grenze nicht zu überschreiten, ist dieses Gemüse nicht auf der bevorzugten Seite. Sie können dies in begrenztem Umfang essen, können aber nicht mit frischem Gemüse verglichen werden.

4. Gemüsechips

Gemüsechips, es klingt gesund, aber leider muss ich Enttäuschungen machen. Gemüsechips sind für Sie nicht gesünder als normale Chips. Beide Arten enthalten viel Kalorien und Salz. Gemüsechips enthalten genauso viel Fett wie Kartoffelchips. Etwa ein Drittel der Chips besteht aus Fett. So bekommt man mit Pommes schnell zu viele Kalorien. Jedes Gramm Fett ergibt bereits 9 kcal. Genau wie bei normalen Pommes Frites ist in Gemüsechips viel Salz enthalten, etwa 1,25 Gramm pro 100 Gramm. Der Rat ist, maximal 6 Gramm pro Tag zu bekommen. Die meisten Menschen in den Niederlanden bekommen bereits zu viel Salz und das kann den Blutdruck erhöhen.

Schließlich gehen einige der Vitamine aus Gemüse beim Braten verloren. Gemüsechips wie Rüben, Karotten, Pastinaken und Süßkartoffeln enthalten natürlich Zucker. Durch das Braten verliert das Produkt Feuchtigkeit, so dass die Gemüsechips viel mehr Zucker pro 100 Gramm enthalten, als Sie dieses Gemüse frisch essen würden.

KURZ: Essen Sie besonders frisches Gemüse und Tiefkühlgemüse ohne Zusatzstoffe. Verwenden Sie beim Zubereiten nicht zu viel Salz, Brühe und Fett. Seien Sie auch vorsichtig mit Sahne oder einer Sauce mit dem Gemüse. Sagen wir, der reine Geschmack von Gemüse ist lecker genug, nicht wahr?

Wie viel Obst und Gemüse braucht der Körper?

Insbesondere Obst und Gemüse spielen eine wichtige Rolle für eine gesunde Ernährung. Mehr als die Hälfte der Niederlande erhält täglich zu wenig Obst und Gemüse. Wie viel solltest du pro Tag essen? Seit 2016 werden die Richtlinien für Obst und Gemüse angepasst. Für Erwachsene wird empfohlen, täglich 2 Stück Obst (200 Gramm) und 250 Gramm Gemüse zu essen. Für Kinder gibt es hierfür andere Richtlinien. Dies ist je nach Alterskategorie unterschiedlich.

Angenommen, Sie mögen kein Gemüse, sondern Obst. Können Sie dies auch gegeneinander austauschen? Obst und Gemüse unterscheiden sich, weil sie unterschiedliche Arten und Mengen von Nährstoffen enthalten. Sie sind daher nicht austauschbar. Zum Beispiel enthält Obst mehr Zucker. Es wird daher empfohlen, täglich 2 Stück Obst und 250 Gramm Gemüse zu essen. Auf diese Weise erhalten Sie eine reichhaltige Mischung aus Vitaminen, Mineralien und anderen Substanzen wie Antioxidantien.

Obst

Empfohlene Fruchtmenge

In der Obstabteilung gibt es viel zu probieren: saftige Birnen, saurer Apfel, süße Erdbeeren usw. Aber nicht alle Obstsorten sind gleich groß. Ist 1 Stück auch 1 Portion Obst? Oder wie viele Trauben kann man essen? Nachfolgend einige Beispiele, die 1 Portion Obst entsprechen:

  • 1 kleiner Apfel, Birne oder Banane
  • 1 Orange, Grapefruit, Pfirsich, Nektarine, Mango usw.
  • 10 Trauben
  • 100 Gramm Erdbeeren oder Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren usw.
  • 1 Scheibe frische Ananas
  • 2 Mandarinen, kleine Pflaumen, Kiwis, frische Aprikosen oder Feigen
  • 2 Hände Kirschen (125 g)
  • Eine achte Melone

Wurde Ihnen aus gesundheitlichen Gründen vom Ernährungsberater oder Arzt geraten, weniger Kohlenhydrate zu essen? Halten Sie immer die empfohlenen Mengen und Arten von Obst ein. Es gibt einen großen Unterschied bei den Fruchtarten. Ein Apfel enthält durchschnittlich 15 bis 20 Gramm Kohlenhydrate, während Erdbeeren die Früchte mit der geringsten Menge an Kohlenhydraten sind. 100 Gramm Erdbeeren enthalten nur 5 Gramm Kohlenhydrate.

Tipps für mehr Obst essen

  • Obst ist ein idealer Snack! Wählen Sie eine feste Tageszeit, um Ihre Früchte zu nehmen. Als Snack im Laufe des Morgens oder anstelle eines Desserts wie Doppelpudding nehmen Sie ein Stück Obst und nehmen dieses nicht unmittelbar nach dem Abendessen ein, sondern etwas später am Abend, also als Snack.
  • Sehen Sie auch Obst als Option für die Sandwichfüllung. Legen Sie beispielsweise Scheiben Banane oder Erdbeeren auf Ihr Sandwich. Natürlich ohne Zucker! Oder bedecken Sie es mit Nektarinen-, Kiwi- oder Pfirsichscheiben. Auf diese Weise können Sie sich immer noch für süße Füllungen entscheiden, ohne sofort alle möglichen Zuckerzusätze zu erhalten.
  • Beginnen Sie Ihr Frühstück jeden Tag mit einer Schüssel Hüttenkäse oder Joghurt und Müsli ohne Zuckerzusatz ?! Dann einfach ein Stück Obst dazugeben! Dann haben Sie jeden Tag bereits 1 Stück Obst als Standard.
  • Sie können problemlos gefrorenes Obst lagern, sodass Sie immer Obst zu Hause haben.
  • Obst ist auch sehr lecker zu einem Salat hinzuzufügen. Fügen Sie zum Beispiel einige Blaubeeren, Kiwi oder Erdbeeren zu einem Salat hinzu.
  • Sie können auch leicht Obst zum Abendessen hinzufügen. Zum Beispiel ein Apfel mit Rosenkohl oder eine Mango durch den braunen Reis.

Empfohlene Gemüsemengen

Das ist sehr schön gesagt, wie die 250 Gramm Gemüse pro Tag. Aber wissen wir, was und wie viel wir essen müssen, um dies täglich zu bekommen? Nachfolgend einige Beispiele für Ihre tägliche Portion von 250 Gramm:

  • 1 Tomate + 5 Esslöffel gekochte Karotten
  • 1 Spross roher Chicorée + 5 Esslöffel gedämpfter Lauch
  • 1 kleiner Teller Salat + 5 Tomatenscheiben + 2 Esslöffel Gurken + 4 Esslöffel gekochte Bohnen
  • 1 Sandwich mit Salat, Tomatenscheiben und Gurken (ca. 50 g) + 10 EL Rotkohl zu der warmen Mahlzeit
  • 8 Kirschtomaten (100 g) + 4 Esslöffel Blumenkohl und Brokkoli + 1 Schüssel Gemüsesuppe

Gemüse

Tipps für mehr Gemüse essen

  • Betrachten Sie Ihr Gemüse. Vielleicht hatten Sie die Idee, dass nicht genug Gemüse auf Ihrem Teller war, aber die Menge liegt einigermaßen nahe bei 250 Gramm pro Tag.
  • Das Gemüse über den Tag verteilen. Denken Sie an Paprikastreifen oder Gurkenscheiben auf Brot, Snack-Tomaten oder Karotten für unterwegs, einen Salat, frische Suppe oder rohes Gemüse zum Mittagessen, Gemüsereste durch Ihr Omelett und natürlich auch eine Portion Gemüse zum Abendessen. Auf diese Weise müssen Sie nicht alles Gemüse auf einmal essen.
  • Sie können Gemüse auf verschiedene Arten zubereiten: roh, kochen, dämpfen, backen, anrühren, grillen, pürieren. So machen Sie Gemüse noch abwechslungsreicher.
  • Für eine warme Mahlzeit füllen Sie zuerst die Hälfte Ihres Tellers mit Gemüse.
  • Fügen Sie Ihrer Brotmahlzeit Gemüse hinzu, zum Beispiel einen Teller rohes Gemüse oder eine Schüssel frische Suppe. Jede zusätzliche Portion Gemüse ist ein Plus!
  • Knabbern Sie an Gemüse oder nehmen Sie eine frisch zubereitete Suppe, die vom Vortag übrig geblieben ist, als Zwischenmahlzeit.
  • Vorgeschnittenes Gemüse ist ideal, wenn Sie wenig Zeit haben. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie zu Hause immer gefrorenes Gemüse haben. Dann muss man nie ohne Gemüse essen, auch wenn keine Zeit mehr für den Supermarkt ist.
  • Eine Alternative ist auch Gemüse aus Töpfen oder Dosen. Überprüfen Sie jedoch immer die Zutaten, um festzustellen, ob Zucker oder Salz hinzugefügt wurden.
  • Wechseln Sie so viel wie möglich in Ihren Gemüsesorten. Legen Sie alle Farben des Regenbogens auf Ihren Teller: So erhalten Sie alle nützlichen Nährstoffe aus verschiedenen Gemüsesorten und Sie essen auch weniger schnell ein Gemüse.
  • Sehen Sie sich die Verpackung an, um zu sehen, wie viele Gramm Gemüse Sie zu Ihrer Mahlzeit hinzufügen. Ist das zu wenig für die Anzahl der Personen, die das Essen teilen? Dann fügen Sie mehr Gemüse hinzu.

Lebensmittelsicherheit von Obst und Gemüse

Wie wir unser Obst und Gemüse behandeln, kann sich auf unsere Gesundheit auswirken. Sind Pestizide gefährlich? Müssen wir deshalb immer zuerst unser Obst und Gemüse schälen? Enthalten Obst und Gemüse Giftstoffe oder Schadstoffe? Und wie wirkt sich Nitrat, von dem wir alle gehört haben, auf unsere Lebensmittelgesundheit aus?

Pestizide

Pestizide werden verwendet, um Ungeziefer zu entfernen und Obst und Gemüse zu schützen. Reste von Pestiziden können dann verbleiben. Es gibt so wenige, dass sie nicht gesundheitsschädlich sind. Die niederländische Behörde für Lebensmittel- und Verbrauchersicherheit überwacht dies streng. Viele Pestizide reichen auch über die Haut hinaus. Es ist daher nicht erforderlich, Obst und Gemüse für den Gebrauch zu schälen. In der Regel werden die Pestizide bereits dann abgebaut, wenn das Obst in den Läden ist. Die Fasern enthalten oft die meisten Fasern. Fasern sind wichtig, um ein Sättigungsgefühl zu erzeugen, und sie sind auch für den Darm gesund. Dadurch können wir oft besser auf die Toilette gehen. Auch können die Pestizide oft nicht abgewaschen werden. Waschen ist jedoch wichtig, um Schmutz und Staub zu entfernen und Gesundheitsrisiken zu vermeiden. Bei Bio-Obst und -Gemüse verwendet der Erzeuger nur Pestizide natürlichen Ursprungs, Bio hat jedoch nichts mit gesünderem Verhalten zu tun. Bio hängt rein damit zusammen, dass es besser für die Umwelt ist. Mehr dazu später.

Gemüse und Obst waschen

Gift oder schädliche Substanzen

Einige Gemüsesorten enthalten von Natur aus sehr geringe Mengen an natürlichen Toxinen. Dies ist in so geringen Mengen, dass sie nicht gesundheitsschädlich sind. Die Chance ist daher gering, dass Sie zu viele dieser natürlichen Toxine erhalten. Grüne Tomaten enthalten beispielsweise die natürlich giftige Tomate. Das grüne Toxin Solanin kommt in den grünen Teilen von Kartoffeln vor. Es ist besser, diese grünen Teile nicht zu essen und sie wegzuschneiden. Die grünen Flecken auf Kartoffeln können auftreten, wenn Sie sie zu lange in einem hellen Raum lagern. Bewahren Sie Ihre Piepser daher so oft wie möglich an einem dunklen Ort auf. Diese Substanz Solanin kommt beispielsweise auch in rohen Auberginen vor. Das Beste ist, dieses Gemüse zu erhitzen, bevor es auf Ihren Teller kommt.

Aufgrund der natürlichen Giftstoffe ist es besser, kein rohes Gemüse zu essen. Beispiele sind Pilze und grüne Bohnen. Rohe Pilze enthalten das giftige Agaritin. Es ist nicht klar, inwieweit dieser Stoff schädlich ist. Das Food-Center weist darauf hin, dass einige Scheiben rohen Pilzes, zum Beispiel in einem Salat, nicht schaden können. Durch Erhitzen und / oder Aufbewahren der Pilze im Kühlschrank verringert sich die Menge an Agaritin.

Zitrusfrüchte wie Orangen und Zitronen reagieren empfindlich auf Pilze. Sie werden daher mit Antimykotika wie Biphenyl behandelt. Einige Rückstände davon können auf der Haut verbleiben. Darüber hinaus werden die üblichen (nicht biologischen) Zitronen nach der Ernte oft mit einer Schicht Wachs oder Schellack behandelt, um den Zitronen einen schönen Glanz zu verleihen, damit sie im Laden besser aussehen. Diese Schicht ist nicht zum Verzehr geeignet. Daher ist es immer ratsam, die Früchte gut zu waschen, bevor Zitronen- oder Orangenschale verwendet wird.

Nitrat

Nitrat ist eine Substanz, die natürlich in Gemüse vorkommt. Dies kann während der Herstellung oder Lagerung in Nitrit umgewandelt werden. Untersuchungen aus dem Jahr 2014 zeigen, dass beim Verzehr von nitratreichem Gemüse die Gesundheitsrisiken vernachlässigbar sind. Früher hieß es, Spinat (nitratreiches Gemüse) sollte nicht mit Fisch kombiniert werden. Dies ist nach heutigem Kenntnisstand zulässig und hat daher keine gesundheitlichen Konsequenzen. Dies gilt auch für das Aufwärmen von Spinat. Nach der ersten Zubereitung ist es wichtig, dass Sie den Spinat schnell abkühlen lassen und im Kühlschrank bei 4 ° C lagern. Auf diese Weise wachsen Bakterien, die Nitrit produzieren, mit geringerer Wahrscheinlichkeit. Bewahren Sie Reste nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank auf. Darüber hinaus gibt es keine restriktiven Empfehlungen für den Verzehr von nitratreichem Gemüse. Andere nitratreiche Gemüsesorten sind: Endivien, Rote Beete, Mangold, Sellerie, Chinakohl, Kohlrabi, Pak Choi, Portulakohl, Rübengrün, Brunnenkresse, alle Arten von Salat, Spinat, Spitzkohl und Fenchel.

FAQ

Ist Bio-Obst und Gemüse gesünder?

Im Allgemeinen sind Bio-Produkte und nicht-Bio-Produkte genauso gesund und sicher. Bei der Herstellung von Bio-Lebensmitteln werden Umwelt und Tierschutz so weit wie möglich berücksichtigt. Verschiedene Regeln definieren, was damit gemeint ist. Es wird streng geprüft, ob die Vorschriften für das Bio-Label eingehalten werden.

Wie lagern Sie Obst und Gemüse am besten?

Der Geschmack und die Struktur von Obst und Gemüse ändern sich einige Stunden nach der Ernte. Wie schnell sich dies verschlechtert, hängt vom Gemüse- und Obsttyp ab. Es wird empfohlen, frisches Obst und Gemüse nicht länger als 2 bis 5 Tage aufzubewahren. Dann bleiben alle Nährstoffe besser erhalten. Vorgeschnittenes Obst und Gemüse kann am besten am selben Tag verzehrt und ansonsten am selben Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie es nicht schnell essen können, können Sie es einfrieren, aufbewahren oder in Säure legen, um es länger aufzubewahren. Der Nachteil des Konservierens (Dose / Glas) und Einlegens in Säure ist, dass oft Salz und Zucker zugesetzt werden.die Das Einfrieren selbst wirkt sich nicht wesentlich negativ auf den Vitamingehalt von Lebensmitteln aus. Einige Obst- und Gemüsesorten werden jedoch vor dem Einfrieren blanchiert. Das Blanchieren ist eine Kochtechnik, bei der es für kurze Zeit gekocht und anschließend sofort mit kaltem Wasser gespült wird, sodass der Kochprozess unterbrochen wird, um Enzyme zu entfernen, die die Qualität beeinträchtigen. Dieses Blanchieren kann einen Verlust (15 bis 20%) an Vitamin C verursachen.

Beim Auftauen gehen neben dem Wasserverlust auch wasserlösliche Vitamine (Vitamin B und C) verloren. Beim Einfrieren und Auftauen von pürierten oder fein gehackten Lebensmitteln gehen viel mehr Vitamine verloren als bei unverarbeiteten Lebensmitteln. Bei der Lagerung von Tiefkühlkost bleiben die Vitamine in der Regel gut erhalten, sofern die Verpackung luftdicht ist.

Aufbewahrungstipps:

  • Entfernen Sie Obst und Gemüse aus dem Kühlschrank, sobald sie Schimmel haben. Auch wenn nur ein Punkt sichtbar ist. Schimmel kann sich leicht ausbreiten und ist nicht immer sichtbar. Beurse Flecken in der Frucht, die durch Herunterfallen oder Anstoßen entstehen, können entfernt werden. Der Rest der Frucht ist noch essbar.
  • Halten Sie den Kühlschrank sauber, um Schimmel zu vermeiden.
  • Lagern Sie Obst und Gemüse nicht in versiegelten Plastikbeuteln, sondern in feuchtigkeits- und luftdurchlässigem Papier oder nur in einem offenen Beutel oder auf dem Obstteller. Dies verhindert Schäden und Austrocknung.
  • Die meisten Obst- und Gemüsesorten sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, es sei denn, es handelt sich um tropische Früchte. Der Qualitätsverlust ist dann langsamer. Unreife Früchte schmecken außerhalb des Kühlschranks besser. Obstgemüse wie Tomaten, Paprika und Gurken sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sonst die Kälte zerfällt.
  • Bewahren Sie tropische Früchte ursprünglich außerhalb des Kühlschranks auf. Dies gilt zum Beispiel für Ananas und Bananen, Mangos und Papayas. Im Kühlschrank bekommen diese Früchte wässrige Stellen in der Haut, wodurch sie schneller verrotten.
  • Beerenfrüchte wie Erdbeeren, Beeren, Brombeeren und Himbeeren haben eine kurze Haltbarkeit. Die Aufbewahrung erfolgt am besten im Kühlschrank in einer Papiertüte. Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen und dergleichen sind haltbarer, wenn Krone und Stiel nicht entfernt werden.
  • Lagern Sie verschiedene Obst- und Gemüsesorten getrennt, z. B. in einer versiegelten Papiertüte. Äpfel, Bananen, Birnen und Pfirsiche produzieren viel Ethylen. Dies ist eine Substanz, die die Reifung fördert. Andere Früchte sind empfindlich und können schneller verderben. Zum Beispiel reift eine Avocado schneller, wenn Sie sie mit einer reifen Banane legen. Dies kann manchmal auch zu seinem Vorteil wirken.

Gibt es einen Unterschied zwischen rohem und gekochtem Gemüse?

Was ist am gesündesten: gekochtes Gemüse oder rohes Gemüse? Einerseits sind Vitamine sehr hitzeempfindlich. Gemüse verliert beim Kochen zwischen 20 und 50% der Vitamine. Deshalb ist es ratsam, Gemüse nicht länger als nötig in einer kleinen Wasserschicht zu garen. Das Kochen der Kartoffeln in Wasser, so dass sie gerade bedeckt sind, ist mehr als ausreichend, um die gesamte Pfanne zu füllen. Dadurch läuft der Garvorgang nicht schneller! Es ist ratsam, Gemüse aus einer Dose oder einem Topf kurz zu erhitzen, bis das Wasser kocht, und gefrorenes Gemüse mit wenig Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu kochen. Sie können diesen Vitaminverlust auch durch gute Lagerung oder Kochtechniken wie Dämpfen begrenzen. Andererseits muss man bestimmte Gemüsesorten kochen, bevor man sie essen kann. Bestimmte gesunde Substanzen werden nur freigesetzt, wenn Sie sie kochen oder zerkleinern. Dies hat mit der durch Hitze aufbrechenden Zellwandstruktur zu tun, damit Sie bestimmte bioaktive Substanzen wie Lycopin (Tomate) und Glucosinolat (Kohle) besser aufnehmen können. So nehmen Sie die Nährstoffe einer Tomate beim Erhitzen besser auf. Es ist daher am besten, gekochtes Gemüse und rohes Gemüse zu wechseln. Nehmen Sie zum Beispiel Radieschen, Gurken oder Snack-Tomaten zu Ihrem Sandwich oder als Snack. Und essen Sie gekochtes Gemüse zu Ihrer warmen Mahlzeit.

roher Gemüsesalat

Sind Salate gesund?

Salate sind eine leckere und gesunde Alternative, um eine Portion Gemüse oder rohes Gemüse zu sich zu nehmen, vorausgesetzt, der Salat schwimmt nicht im Dressing. Das Dressing ist oft die Falle. Diese enthalten eine Menge Fette und / oder Zucker aus dem Laden, was bedeutet, dass ein gesunder Salat plötzlich nicht mehr so ​​gesund ist. Dies gilt auch für die Tabletts mit geschnittenem rohem Gemüse oder Fertiggerichten aus dem Laden. Diese Portionen sind oft mit einem großzügigen Verband versehen. Mit Gewürzen wie fettarmem Hüttenkäse, Senf, Essig und etwas Salz und Pfeffer können Sie sich leicht ein köstliches Dressing zubereiten. Tipp: Wenn Sie ein Dressing für Ihren Salat machen wollen, machen Sie sofort eine größere Menge und bewahren Sie es in einem kleinen Gefäß im Kühlschrank auf. Dies wird sicherlich eine Woche dauern. Sie können es auch direkt zur Arbeit mitnehmen.

Wie gesund ist die Avocado?

Avocado ist ein Obstgemüse. Es wird als Gemüse eingestuft, da es normalerweise als Gemüse gegessen wird. Er rechnet daher mit der Richtlinie von 250 Gramm Gemüse pro Tag. Avocado enthält im Gegensatz zu anderem Gemüse viel Fett. Das Fett in der Avocado ist hauptsächlich Ölsäure, die ein ungesättigtes Fett ist. Mit Avocado bekommt man gute Fette, genau wie mit Olivenöl, fettem Fisch und noten. Da die Avocado viel Fett enthält, liefert sie viele Kalorien. Eine Avocado liefert ca. 360 kcal und enthält 35 g Fett. Anstatt eine ganze Avocado auf einmal zu essen, können Sie auch die Hälfte oder ein Viertel der Avocado verwenden und den Rest für den nächsten Tag in Aluminiumfolie aufbewahren.

Dieser Blog wurde von Evi Sleegers von Dietitian Practice Sleegers - Dietist Deurne geschrieben

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