In de zomer wil je zo veel mogelijk buiten zijn en dus zo min mogelijk in een warme keuken staan, die zonnestralen zijn immers al warm genoeg. Niet voor niets dat makkelijke, snelle salades ongelooflijk populair zijn in deze tijd van het jaar. En dan is daar nog de Buddha Bowl, dé salade bowl waarin alles samenkomt! Buddha Bowls worden ook wel macro bowls genoemd, omdat ze zo veel belangrijke voedingsstoffen bevatten! Je eet bijna alle ingrediënten rauw, dus behoud je alle belangrijke mineralen en vitamines en nóg belangrijker: je hoeft niets te koken! Het is dus een kwestie van al je favoriete groentes, peulvruchten en een bron van eiwitten samen in een bowl te stoppen en af te maken met de heerlijke Light Sauce Chicken Curry, voor een extra kick. Nog een mooi extraatje: deze bowls zijn ook perfect om mee te nemen als lunch.

Kun je de boontjesmix niet vinden in je supermarkt? Vervang ze dan door dezelfde hoeveelheid cashewnoten of pinda’s.

Voedingswaarde per persoon

Calorieën: 449
Eiwitten: 35,2 gr.
Koolhydraten: 40,5 gr.
Vetten: 14,9 gr.

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 handjes spinazie
  • 200 gr. komkommer
  • 1 gele paprika
  • 200 gr. snoeptomaten
  • 1/2 rijpe avocado
  • 1 klein blikje kikkererwten (200 gr.)
  • 150 gr. gebraden kipfiletplakjes tandoori
  • 40 gr. boontjes mix (te vinden bij AH)
  • 80 gr. Light Sauce Chicken Curry
  • eventueel: 1/2 rode peper (in plakjes zonder de zaadjes)
  • eventueel: handje koriander

buddha bowl chicken curry

Bereidingswijze Buddha Bowl Chicken Curry

  1. Snijd de komkommer in blokjes, de snoeptomaten door de helft en de paprika en avocado in plakjes.
  2. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel schoon.
  3. Tijd om de Buddha Bowl op te maken: Leg een handje spinazie op de bodem, en leg vervolgens alle ingrediënten in een rondje in je kom, let er vooral op dat je de verschillende kleuren om en om legt zodat je een mooi ‘regenboog’ effect krijgt.
  4. Sprenkel de Light Sauce Chicken Curry over de Buddha Bowl (of serveer het in een apart bakje) en verdeel hier de boontjes mix over (en eventueel de plakjes rode peper en koriander).
  5. Neem je lunch of diner lekker mee naar buiten en geniet van deze zomerse smaakexplosie!

Meer heerlijke recepten zoals deze? Bekijk dan snel het XXL Nutrition Receptenboek!

In samenwerking met Anneloes Beverwijk

#WEAREXXL

Doelen behaal je samen!

Schrijf je in en ontvang wekelijks de beste adviezen over sport en voeding: